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Farinha de mandioca: o ideal é não exagerar

- 1 de julho de 2014

Para o bom funcionamento do intestino é necessário consumi-la na dose certa

Suely Alves

A farinha de mandioca é muito utilizada na culinária brasileira, principalmente na região Nordeste. A combinação desse amido com feijão e arroz constitui um dos sabores que não podem faltar na mesa do nordestino. A nutricionista Juliana Dias, especialista em Nutrição Desportiva pela Faculdade Gama Filho, fala sobre os nutrientes encontrados na farinha (carboidrato, potássio, cálcio e fósforo)* e desmistifica alguns mitos ditos a respeito do produto.

Impressão Digital 126Numa refeição balanceada, qual é a quantidade ideal de farinha que deve ser consumida?

Juliana Dias – Duas colheres de sopa rasas agregam aproximadamente 72 calorias, a quantidade exata para uma refeição. O ideal é não exagerar.

ID 126A farinha pode ser usada para substituir o feijão ou o arroz?

J.D. – Não. O ideal é que o arroz e feijão sejam consumidos juntos, essa combinação é perfeita. O arroz é rico em vitaminas do complexo B, carboidrato, cálcio, folato e ferro. Já o feijão é rico em proteína vegetal, ferro, vitaminas do complexo B e demais minerais. Os aminoácidos que faltam em um alimento podem ser encontrados no outro. Exemplo, o arroz é pobre no aminoácido lisina, que é encontrado em abundância no feijão. Mesmo que sejam consumidos separadamente, eles são mais nutritivos que a farinha de mandioca.

ID 126Qual a diferença nutricional entre a farinha de trigo e a farinha de mandioca?

J.D. – O valor calórico e quantidade de carboidrato são bem semelhantes, a diferença está na quantidade de fibras. A farinha de mandioca contém uma quantidade maior de fibras do que a farinha de trigo tradicional, 6,5g contra 2,3g em cada 100g do produto. A farinha de trigo integral, por sua vez, apresenta 11g de fibras em cada 100g do produto.

ID 126Por que a farinha é considerada um grande vilão da diabetes?

J.D. – Uma das principais questões que o diabético precisa ficar atento é com a escolha dos carboidratos. Os carboidratos simples, como a farinha de mandioca, são digeridos mais rapidamente, produzindo um aumento súbito da glicemia e em seguida queda brusca da concentração de glicose no sangue. Como a glicose não será absorvida completamente, ela irá buscar energia nas gorduras. A queima dessa gordura produz substâncias ácidas chamadas de cetonas, que passam a se acumular no sangue. O excesso dessas substâncias pode causar danos nos olhos, rins, nervos, entre outros problemas.

ID 126A farinha cozida sofre alguma perda de nutrientes?

J.D. – Quanto maior for o tempo de cozimento, mais nutrientes o alimento perde. Uma boa dica é manter a panela fechada, isso dará um efeito parecido com o cozimento a vapor, conservando mais os nutrientes. Por exemplo, o cálcio perde 45% das suas propriedades com a panela aberta, enquanto no vapor o máximo de perda é de 5%.

MITO ou VERDADE?

ID 126Farinha engorda?

J.D. – Em excesso, sim. 90% da sua composição são de carboidratos e cerca de 2% de proteínas. A farinha de mandioca é um alimento altamente energético, pouco indicado para quem busca emagrecimento. O ideal é ter uma dieta sempre equilibrada, sem exageros.

A farinha de mandioca é pouco indicada para quem deseja emagrecer

ID 126Causa sensação de estômago pesado?

J.D. – Sim, especialmente para quem que abusa e possui problemas de má digestão (dispepsia), pois a farinha é sempre um acompanhamento, na maioria das vezes, de uma refeição pesada, seja misturada com a feijoada ou servida, como pirão para acompanhar o cozido, por exemplo. A má digestão faz com que os alimentos não sejam digeridos corretamente, causando a sensação de estômago pesado.

ID 126Não deve ser consumida à noite?

J.D. – Durante a noite, os carboidratos não precisam ser excluídos, é necessário apenas a escolha correta. A farinha de mandioca é de alto índice glicêmico, sendo rapidamente absorvida. Os carboidratos complexos são os mais indicados, como os alimentos integrais, a batata doce e o inhame, pois possuem baixo índice glicêmico, ou seja, a glicose é liberada aos poucos na corrente sanguínea. Outra dica é que o carboidrato esteja associado a uma porção de proteína e hortaliças, assim a refeição terá uma qualidade maior.

A farinha de mandioca é de alto índice glicêmico, sendo rapidamente absorvida

ID 126Pessoas idosas podem comer farinha?

J.D. – Depende. Se a pessoa idosa em questão não tiver nenhum problema de saúde como triglicerídeo alto, a sugestão é que o uso seja moderado. Já aqueles que possuem esse problema, esse alimento é proibido.

ID 126Aumenta o colesterol?

J.D. – Nesse caso, vai depender do tipo de preparação, se for utilizado algum tipo de gordura, o colesterol aumenta, a exemplo da farofa de manteiga ou de bacon.

* Saiba mais sobre o valor nutricional da farinha de mandioca. Porção: 100g

TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

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